新型冠状病毒肺炎疫情的发生，对我省食用菌产业的产生了较大影响。为了贯彻省委省政府关于加强疫情防控工作部署和拉斯维加斯3499官网抗疫情、服务“三农”生产的工作安排，确保我省食用菌产业健康发展，为保障市场稳定供应提供坚强科技支撑，特制定以下指导意见：

        一、科学评估疫情产生的影响

       受新冠肺炎疫情的影响，对我省食用菌产业的稳定生产造成较大影响，主要是给广大香菇种植户和生产企业带来了生产物资短缺、用工困难、产品运输受阻、库存压力较大、销售不畅、成本增高等实际难题。虽然疫情防控工作取得了较大进展，但是到疫情防控工作取得胜利仍需一段时间。所以科学评估此次疫情的产生的影响，做到早安排、早统筹，积极克服困难，将疫情的影响降到最低。

       二、严格执行有关规章制度

       在香菇种植基地，要严格遵守疫情期间各地出台的安全生产指导意见，做到四个严格。

       一是严格执行进货、生产备案制度。对于春栽香菇备料不足问题，要谨慎从疫区采购原料，实行严格的生产备案制度，在确保质量合格的情况下安全购进。二是严格做好装卸安全防范工作。做好对外来车辆和人员的消毒工作和个人防护工作。三是严控生产条件及人员流动。香菇生产方式以工厂化制棒和家庭生产为主，人员以本乡镇人员为主。所有从业人员必须由生产主体做好登记，并保证从业人员在工作范围内活动，不得频繁流动。四是严格生产防控措施。各生产单位（含家庭和制棒厂）要每天坚持给工作人员量体温，并做好工作过程中接触外来人员的信息登记工作，并建立档案。实“三减少，一加强”（少外出、少接触、少聚集，加强防护）制度，生产过程中操作人员要相对减少，聚集时间要相对缩短，并按要求做好消毒和防护措施。操作人员要全程佩戴口罩，减少谈话，不要随地吐痰，保证室内通风。原则上以家庭生产的不得超过10人，以工厂化生产的不得超过30人。以家庭生产为主体的，不要集中用餐；以工厂化生产为主体的，从业人员要分段用餐。同时，各生产单位都要做好生活环境的卫生保障和消毒防护工作，餐具要一日三次高温消毒。生产之余杜绝扎堆、聚集、闲谈。

       三、 适应气温变化，推广工厂化制棒技术

        一是严格选种，要从有菌种生产许可证的菌种生产企业购买菌种，从菌丝长势、菌龄、出菇温度等全面了解菌种特性，购买适宜当地种植的品种，确保菌种质量；二是适时播种。立春已过，大气回暖，气温逐渐升高，杂菌滋生较快，要密切关注气温变化，当外界气温达到的20°C临界播种温度时，在条件许可情况下及时播种，加强消毒措施，推广无菌接种技术，保证菌棒成功率；三是及时采购菌棒。在3月份，气温超过20°C还不能恢复生产的区域，要及时组织联系工厂化制棒企业，购买菌棒，确保秋冬季能正常出菇。

        四、多措并举，减损增值

        要根据不同情况分类施策，尽量降低因疫情造成的损失。

        针对平菇等本地销售的鲜菇，一是控制大棚温度，延长生长期，推迟出菇时间，保持棚内温度10°C以下。在保证菌袋不受冻情况下，出菇棚要降温通风保湿，尽量推迟出菇时间和采收时间；二是已经出菇的，子实体长至5-6成熟要及时采收，预冷保鲜包装后冷库贮藏。

        针对香菇鲜菇销售生产，一是要及时采收。当香菇长至5-6成熟，菌膜未破裂时应及时采收，采大留小，采摘中需要保证菌膜完整。（香菇宜于早上采摘，此时气温较低，菇体新陈代谢缓慢，鲜菇不易开膜。采摘时手捏菇柄底部，左右转动，轻轻拧下，切勿碰伤周围小菇或带有大块菌棒培养料。）二是适时自然排湿。采用自然日晒降湿法对香菇进行排湿处理，将新鲜香菇摊放在晒帘上，在阳光下通风晾晒3-6小时（具体时间根据香菇含水量灵活掌握，手捏菌柄，无湿润感、菌榴稍有收缩即可）。三是低温预冷。香菇排湿后，采用2-5℃冷库进行预冷处理，以去除田间热、 降低呼吸作用，延长保鲜期。四是规范产品包装。预冷的脱水香菇按大小分级，分装塑料篮中，重新放回冷库，两小时后包装。（包装分大小两种，大包装按菇盖直径分为Ｌ级（直径6厘米以上），Ｍ级（直径5厘米以上）和S级（直径4厘米以上）。包装时，按香菇的级别分别装入透明无毒薄膜袋中，抽气密封后，再装入隔热的塑料泡沫箱或纸箱内包好。）五是低温贮藏。采用冷库进行低温贮藏（在1℃以下可以存放18-20天，在6℃下，可保存13-14天），保鲜贮存期间要保持温度稳定。

        针对香菇干菇销售生产。一是采收及时。香菇长至7～8 成熟，菌膜部分已破、菌盖尚未完全展开时采收。二是采后整理。对采收的鲜菇要及时整理，将鲜香菇按大、小, 厚、薄分开上筛, 以利均匀脱水。三是及时烘干。采收后3～4h内移入烘箱。采用自然干制法（风干、晒干）或机械热风烘干法，制成干香菇，以减少损失。四是分级包装和贮藏。干制好的香菇，用手工剔除变形菇、破边菇、烤焦菇和异色菇，然后分别按分级标准装入塑料袋内, 再用特制彩色瓦楞硬纸箱成件包装。短期（1～ 6个月）贮藏, 可置于室温下存贮;长期 ( 半年以上) 贮藏, 宜置于1～4 ℃ 的冷藏库内。

（来源：省农科院推广处）